NFCS42
شربت فروکتوز 42 به عنوان شیرین کننده، طعم دهنده، روان کننده، بهبود دهنده رنگ، بافت و ماندگاری به طور گستره در صنایع غذایی و بالاخص صنعت نوشیدنی و صنایع نان و شیرینی کاربرد دارد. این محصول می تواند به عنوان یک شیرین کننده مایع در هر دو گروه فراوردههای تخمیری و غیر تخمیری صنایع نان و شیرینی به کار برده شود. کاربرد این شربت در فراوردههای تخمیری به دلیل تخمیر پذیر بودن بیشتر این قند نسبت به ساکارز، می تواند زمان فرآیند تخمیر را کاهش داده و در وقت و هزینه صرفهجویی قابل قبولی را ارائه دهد. ضمن اینکه به دلیل طبیعت کاهنده آن، سریعتر با پروتئین آرد وارد واکنش شده و تولید رنگ قهوهای مطلوبی را در فراورده نهایی به دنبال دارد. از آنجاییکه این محصول می تواند رطوبت بیشتری را جذب کرده و نگه دارد؛ لذا زمان ماندگاری را در این گروه از فراوردهها نسبت به ساکارز بیشتر کرده همچنین قادر است بیاتی نانها را به تاخیر بیاندازد. کاربرد این محصول در فراوردههای غیر تخمیری مانند بیسکوییت و کوکیها نیز به دلیل اثر مستقیم این محصول بر رئولوژی خمیر و تولید خمیری با چسبندگی و پیوستگی بهتر، منجر به کاهش ایجاد ترک در سطح کوکیها و بافت تردتر و رنگ مناسبتر در بیسکوییتها خواهد شد.
فروکتوز 42، بعنوان شیرین کننده، طعم دهنده و ایجاد کننده ویسکوزیته و بریکس، در صنایع غذایی به کار می رود. هماهنگی مناسب با طعم میوه ای و ایجاد شفافیت در محصول نهایی و همچنین پایداری طعم و مزه از عمده دلایل استفاده از این محصول می باشد. با توجه به اینکه مخمرها، قندهای ساده را راحت تر مصرف می کنند باعث بهبود طعم و مزه می شود و در صنعت نان به مقیاس وسیعی مورد استفاده قرار می گیرند. بیات شدن نان را به تأخیر می اندازد و بعنوان یک منبع تخمیری در این صنعت مورد استفاده قرار می گیرد. این شیرین کننده محصول را تُرد می کند و رنگ قهوه ای روشن و یا طلایی ایجاد می کند.
موارد استفاده: در صنعت نان، شیرینی و انواع نوشیدنی های میوه ای.