این شربت به دلیل داشتن طبیعت مایع، کنترل ویسکوزیته و فرآیند کریستالیزاسیون مجدد، می تواند نقش موثری را در دسرهای لبنی و بستنی ایفا کند. جایگزینی ساکارز با این نوع شربت فروکتوز می تواند بر نقطه انجماد ماتریکس بستنی اثر گذاشته و بنابراین کریستالیزاسیون مجدد و ویسکوزیته را تحت تاثیر قرار دهد. به این ترتیب میتواند احساس دهانی، شیرینی و بافت مناسبی را برای مصرف کنندگان ایجاد کند.
علاوه بر این درجه بالای حلالیت فروکتوز و قدرت کنترل رطوبت آن باعث شده که این محصول به آسانی در غلظتهای بالا کریستاله نشده و استفاده از آن همراه با دیگر قندها نیز میتواند به کنترل کریستالیزاسیون ناخواسته آنها کمک کند. این امر علاوه بر هماهنگی مناسب آن با طعم میوهای، ایجاد شفافیت و جلوگیری از رشد کپکها منجر شده که این محصول جایگاه مناسبی را در صنعت مربا، کمپوت، مارمالاد، باقلوا و حلوا به خود اختصاص دهد.
ضمن اینکه روان کنندگی مناسب شربتهای فروکتوز به دلیل حفظ رطوبت آنها در زمانهای طولانی و حتی رطوبتهای نسبی پایین محیط، جلوگیری از دو فاز شدن و همچنین قدرت بهبود پروفیل شیرین کنندگی و پروفیل ترکیبات عطری و طعمی فرآورده ها، کاربرد این شربت را در سُس های امولسیونی و کچاب به میزان زیادی گسترش داده است.
قابل ذکر است که قندهای کاهنده موجود در این شربت نیز از واکنش های اکسایشی در غذاها جلوگیری می کند که این موضوع مصرف آنها را در حفظ رنگ درخشان سُس گوجه فرنگی و مربای توت فرنگی و همچنین حفظ رنگ ویژه گوشت های نمک سود شده سودمند می سازد.
فروکتوز ۳۰، با توجه به خاصیت شیرین کنندگی، ایجاد بریکس مناسب و ویسکوزیته و همچنین عدم کریستاله شدن در محصول نهایی موجب بهبود عطر و طعم و ماندگاری بیشتر می گردد و جلوگیری از اکسیداسیون و ایجاد بافت و رنگ مناسب و همچنین طعم مطلوب در سس های امولسیون شده و کچاپ از ویژگی های مهم این محصول می باشد.
موارد استفاده: در مربا، کمپوت، مارمالاد، باقلوا، حلوا، بستنی، سس مایونز، کچاپ و انواع دسرهای شیرین.